潮州菜 脆皮果仁虾烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 234-2023) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：彭宏琼、黄霖。
起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。
范围：本文件规定了潮州菜 脆皮果仁虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 脆皮果仁虾。
内容简要 4原辅料要求4.1原材料鲜虾750g、金山杏仁片60g、马蹄肉100g、肥膘肉50g、海苔两张（28cm×28cm）、蛋清1个、调和油600mL。4.2调味料食…