潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼烹饪工艺规 范 (T/CZSPTXH 222-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、李承瑜、陈娟、陈育楷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：黄鳝500g、蕹菜（空心菜）400g、红辣椒10g、蒜头30g。4.1.2调味料：鱼露10mL、味精2g、芝麻油1mL、生粉8g、熟猪油…