潮州菜金钱酥柑烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 202-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：文剑宇、陈育楷、方泽生、陈绍武、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜金钱酥柑烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜金钱酥柑。
内容简要 4原辅料要求潮州蜜柑2个（约300g）、鸡蛋1个、冰肉（糖腌白膘肉）100g、生粉130g、糖冬瓜片100g、面粉100g、橘饼100g、熟芝麻5g、生油1500mL（耗油10…