潮州菜美味烟熏鸡烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 195-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、赖伟平、方泽生、黄武营、陈奕镇、颜杰辉、谢海平、蓝照华、刘炯
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜美味烟熏鸡烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜美味烟熏鸡。
内容简要 4原辅料要求4.1主料光鸡1只（约750g）。4.2辅料生姜15g、葱50g、芫荽40g。4.3调料精盐15g、绍酒15mL、花椒5g、桂皮5g、八角5g、稿末（食用原木卫生香…