潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 191-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、卢华、洪秀琴、黄武营
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：净竹丝鸡800g、原盅老椰子10个、枸杞15g。4.1.2调味料：精盐15g、味精3g。4.2要求将每个原盅椰子的顶端削出开口（直径6c…