T/BJCA 007-2019 京菜 炒肝烹饪技术规范

京菜 炒肝烹饪技术规范 (T/BJCA 007-2019) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、李建安、郑建华、高禹

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京天兴居餐饮有限公司

内容简要 1.本标准规定了炒肝的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炒肝的加工烹制。