T/BJCA 003-2019 京菜 炙子烤牛肉烹饪技术规范

京菜 炙子烤牛肉烹饪技术规范 (T/BJCA 003-2019) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、王刚、万春生、白亚岩

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄

内容简要 1.本标准规定了炙子烤牛肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炙子烤牛肉的加工烹制。