T/BJCA 051-2022 京菜 煨牛肉烹饪技术规范

京菜 煨牛肉烹饪技术规范 (T/BJCA 051-2022) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：云程、刘玉驰、桑建、满开元、李晶蕾、杨海洋、荣德超

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京阳坊胜利饮食文化发展有限公司

内容简要 本标准规定了煨牛肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于煨牛肉的加工制作。