T/BJCA 049-2022 京菜 宫廷老豆腐烹饪技术规范

京菜 宫廷老豆腐烹饪技术规范 (T/BJCA 049-2022) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：云程、刘玉驰、桑建、张芳忠

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京花家怡园餐饮管理有限公司

内容简要 本标准规定了宫廷老豆腐的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于宫廷老豆腐的加工制作。