T/BJCA 021-2022 京菜 火燎鸭心烹饪技术规范

京菜 火燎鸭心烹饪技术规范 (T/BJCA 021-2022) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德（集团）股份有限公司

内容简要 本标准规定了火燎鸭心的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于火燎鸭心的加工制作。