T/BJCA 015-2022 京菜 黑松露铁棍山药烧鲍鱼烹饪技术规范

京菜 黑松露铁棍山药烧鲍鱼烹饪技术规范 (T/BJCA 015-2022) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司

内容简要 本标准规定了黑松露铁棍山药烧鲍鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于黑松露铁棍山药烧鲍鱼的加工制作。