T/BJCA 007-2022 京菜 油酥火烧烹饪技术规范

京菜 油酥火烧烹饪技术规范 (T/BJCA 007-2022) 团体名称为北京烹饪协会

主要起草人：云程、刘玉驰、桑建、冯德瑞、曾韬

起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京翔达南来顺饭庄

内容简要 本标准规定了油酥火烧的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于油酥火烧的加工制作。