老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉 (T/HFY 2.1-2018) 团体名称为黑龙江省非物质文化遗产保护学会
主要起草人:郑树国(传承人)、王磊、贾思聪、王宇
起草单位:老厨家道台食府、黑龙江省标准化研究院。
范围:本标准规定了老厨家滨江官膳传统厨艺 锅包肉的术语和定义,原辅材料及要求,烹饪器具,制作工艺,装盛成型与传送,感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料,添加葱、姜、蒜、香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉。
内容简要 主料猪外脊肉 应符合GB9959.1配料 大葱 应符合NY/T744 生姜 应符合GB/T30383 蒜 应符合NY/T744 香菜 应符合NY/T743 胡萝卜 应符合NY/…