潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 023-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炸芙蓉虾。
内容简要 7 制作工艺7.1 将虾去头、去壳、用刀从虾背片开，除去虾肠，洗净滗干水分，腌上姜、葱、味精、精盐、绍酒和川椒末。7.2 将鸭蛋加入清水，再渗入面粉、泡打粉，拌匀待用。7.3 …