潮州菜 干炸蟹枣烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 025-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 干炸蟹枣烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 干炸蟹枣。
内容简要 7 制作工艺7.1 将虾肉剁成虾胶，蟹肉切细成边长约1mm小粒，白肉均切成边长约1mm小粒。7.2 将虾胶、蟹肉、韭黄（切成长约1mm，挤干水份）、马蹄肉（切成边长约1mm，挤…