潮州菜 烧童子鸡烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 027-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 烧童子鸡烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 烧童子鸡。
内容简要 7 制作工艺7.1 将鸡洗净，加入姜、葱、味精、精盐和料酒腌渍30min，晾干后旺火烧热油鼎，倒入植物油，油温100℃～120℃热时将鸡放入溜炸，捞起。油温升至140℃～150…