潮州菜 鲜活原料初步加工原则 (T/CZSPTXH 056-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄武营、庄良创、李承瑜、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。
范围：本标准规定了潮州菜鲜活原料初步加工的术语和定义、内容和原则。本标准适用于潮州菜的鲜活原料初步加工。
内容简要 潮州菜鲜活原料初步加工原则1 范围本标准规定了潮州菜鲜活原料初步加工的术语和定义、内容和原则。本标准适用于潮州菜的鲜活原料初步加工。2 术语和定义下列术语和定义适应于本文件。2…