T/YCX 0203-2018 滇菜 大炖鳝鱼

滇菜 大炖鳝鱼 (T/YCX 0203-2018) 团体名称为云南省餐饮与美食行业协会

主要起草人：余浩然、杨艾军、胡瑞忠、赵顺顶、程小敏、石康林、尚杰贤

起草单位：云南省餐饮与美食行业协会、昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司

内容简要 本标准规定了大炖鳝鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制滇菜大炖鳝鱼。