玉泉烧卖制作技术规程 (T/NMGPRCYFD 001-2019) 团体名称为内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
主要起草人：牛银祥、郭建明、李红军、胡燕青、王津泉
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古思坦德质检技术服务有限公司、内蒙古自治区餐饮服务业标准化专业技术委员会、内蒙古天睿文化发展有限责任公司、内蒙古烧卖美食文化专业委员会、呼和浩特市德顺源餐饮管理有限公司、 内蒙古老绥元餐饮管理有限公司。
范围：本标准规定了玉泉烧卖的术语和定义、原料要求、制作过程卫生要求、制作工艺要求、成品特点及盛装器具。本标准适用于以小麦粉、羊肉、大葱为主要原料，经过走锤擀、压、捣成皮,以羊肉、大葱添加适量的调味料拌成馅，包捏成型后放入笼屉蒸制成熟或利用水、油煎至成熟的面食。
内容简要 6 制作工艺要求6.1 制皮6.1.1 主料小麦粉500g水200g6.1.2 和面将面粉倒在案板上，中间开窝，将水分三次加入，先加60%，将水和面搅拌成雪花状，然后再加入30…