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T/DLMSWH 014-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第2部分:贝类菜品

标准号
T/DLMSWH 014-2019A
下载格式
PDF
发布日期
2019-08-15
实施日期
2019-09-15
标准类别
团体标准
免费下载
简介

大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第2部分:贝类菜品 (T/DLMSWH 014-2019A) 团体名称为大连市美食文化协会

主要起草人:高成聪、刘宝生、周长生、于东升、鹿鸣、吴厚刚、王洪生、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。

起草单位:大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司、大连灵芝妹子餐饮连锁有限公司、大连海味当家餐饮管理有限公司、獐子岛集团股份有限公司、大连日月昇餐饮管理有限公司起草。

范围:本标准规定了大连旅游特色贝类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色贝类海鲜菜品的烹调操作。

内容简要 本标准规定了大连旅游特色贝类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。

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