南通十佳古典菜制作技艺 冰糖扒蹄 (T/NTCYHY 003.10-2018) 团体名称为南通市饭店与餐饮业商会（协会）
主要起草人：巫乃宗、孙勇、钱红娟、杨益根、陈小林、赵福建。
起草单位：南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司。
范围：本标准规定了冰糖扒蹄制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于冰糖扒蹄的制作、加工。
内容简要 本标准规定了冰糖扒蹄制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于冰糖扒蹄的制作、加工。