霍州糖醋鱼制作规范 (T/HZPRXH 001-2020) 团体名称为霍州市烹饪餐饮饭店行业协会
主要起草人：韦慧敏、韦泰星
起草单位：霍宴餐饮管理有限公司
范围：本文件规定了霍州糖醋鱼制作的主要设备与工具、原料和辅料要求、感官、制作工艺。本文件适用于霍州糖醋鱼的制作。
内容简要 主料加工：1.鲤鱼一条，刮净鱼鳞，开膛后去掉鱼腮及内脏，去除腥线,斩去鱼尾，鱼头朝前，左边改七刀，右边改八刀，用牡丹刀法一字片，用水清洗干净，用干毛巾吸去水份。鱼上放入葱花，小…
T/HZPRXH 001-2020 霍州糖醋鱼制作规范
标准号
T/HZPRXH 001-2020
下载格式
PDF
发布日期
2020-05-10
实施日期
2020-05-20
标准类别
团体标准