潮州菜 香煎豆腐鱼烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 113-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 香煎豆腐鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 香煎豆腐鱼
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料豆腐鱼750g、地瓜粉200g、生粉15g、食用油150mL。4.2 调料鱼露20mL、胡椒粉2g、九层塔2g、葱10g、蛋清2个、清水300mL、芫…