潮州菜 生炒鸡球烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 114-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 生炒鸡球烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 生炒鸡球。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料光鸡1只约750g、湿香菇20g、笋肉150g、猪油1000mL（耗100mL）、鱼帝脯肉5g、葱段2g、红辣椒角2g。4.2 调料姜葱汁10mL、味…