潮州菜 炒大明虾烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 115-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：林燕芝、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 炒大明虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 炒大明虾。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料大明虾肉400g、韭黄250g、湿香菇15g、笋花6片、猪油1000g（耗100g）。4.2 调料胡椒粉3g、芝麻油2mL、绍酒10mL、湿淀粉50g…