潮州菜 生淋鲩鱼烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 117-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 生淋鲩鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 生淋鲩鱼。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料活鲩鱼（草鱼）1条约1000g、猪油100g、白膘肉75g。4.2 调料砂糖75g、湿香菇10g、马蹄肉100g、白醋50mL、酱油25mL、玉葱20…