潮州菜 陈皮炖甲鱼烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 122-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 陈皮炖甲鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 陈皮炖甲鱼。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料宰净甲鱼600g、猪瘦肉100g、陈皮25g、上汤1000mL。4.2 调料味精5g、绍酒50mL、精盐12g、胡椒粉3g、姜20g、葱50g。4.3…