潮州菜 炊珍珠鸡烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 129-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、陈俊生、李承瑜、卢华、黄武营、黄霖、吴梓青、方树光
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 炊珍珠鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 炊珍珠鸡。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料鸡胸肉200g、鲜虾肉150g、火腿末5g、马蹄丁25g、糯米100g、上汤100mL。4.2 调料精盐3g、味精2g、胡椒粉0.5g、麻油1mL、湿…