潮州菜 干烧雁鹅烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 136-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、唐念军、林泽士、赖伟平、陈育楷、吴梓青、方树光、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 干烧雁鹅烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 干烧雁鹅。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料乌棕鹅（约2kg）1只、南姜50g、生粉20g。4.2 调料酱油200mL、冰糖50g、精盐50g、料酒50mL、味精5g、胡椒粉1g、猪油1kg（实…