潮州菜 四喜拼盘烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 157-2021) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、黄武营、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 四喜拼盘烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 四喜拼盘。
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：干炸凤尾虾12件、松花皮蛋3只、卤鹅掌3只、返沙香芋12件。4.1.2调味料：陈醋50mL、桔油50mL、蒜泥醋50mL。4.1.3盘饰：…