潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 186-2021) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人:黄霖、赖伟平
起草单位:潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。
范围:本文件规定了潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 炸脆皮大蚝。
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料:大蚝400g(大蚝约20头/500g),脆浆300g。4.1.2调味料:精盐3g、味精3g、胡椒粉1g、姜10g、葱10g、绍酒5mL、芝…