饼干质量通则 (GB/T 20980-2021) 国家标准《饼干质量通则》由TC488（全国焙烤制品标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为中国轻工业联合会。
起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、广州质量监督检测研究院、达利食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司、青岛食品股份有限公司、天津顶园食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、上海冠生园益民食品有限公司、广东嘉士利食品集团有限公司、北京市美丹食品有限公司、广东万士发饼业有限公司、好丽友食品有限公司、上海旺旺食品集团有限公司、雀巢（中国）有限公司、北京味多美食品有限责任公司、北京稻香村食品有限责任公司、上海江崎格力高食品有限公司、四川米老头食品工业集团股份有限公司、尤益嘉（上海）食品商贸有限公司、广东展翠食品股份有限公司、费列罗贸易（上海）有限公司、波力食品工业（昆山）有限公司。
起草人：张九魁 、陈岩 、冼燕萍 、乐振窍 、敖亚荣 、仲明 、王伟 、马浩 、张祖明 、胡丽娜 、孙建军 、严坤熊 、赵立云 、曹永梅 、于倩 、黄利 、郭亚萍 、魏立立 、东思源 、李群 、苗宇 、杨光 、黄凯信 、李燕梅 、施星杰 、陈汉金 。
此标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。
此标准适用于饼干和饼干碎。