DB50/T 450-2012 渝菜 渝味鹿筋烹饪技术规范

渝菜 渝味鹿筋烹饪技术规范 (DB50/T 450-2012) 主管部门为重庆市质量技术监督局，行业分类所属住宿和餐饮业。

起草单位：重庆市烹饪协会

起草人：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、张祥高、陈勇、杨大义、谭洁

本标准规定了渝味鹿筋的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于渝味鹿筋的加工烹制。