胶原蛋白和明胶在食品中的应用 本文综述了胶原蛋白和明胶的结构和功能特性包括固有的自组装、凝胶形成、保水、乳化、发泡和增稠特性。然后总结了胶原蛋白形成的胶体结构如乳液、薄膜或涂层以 …
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胶原蛋白和明胶在食品中的应用 本文综述了胶原蛋白和明胶的结构和功能特性包括固有的自组装、凝胶形成、保水、乳化、发泡和增稠特性。然后总结了胶原蛋白形成的胶体结构如乳液、薄膜或涂层以 …
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