T/BZA 101-2018 巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范

巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范 (T/BZA 101-2018) 团体名称为巴中市餐饮行业协会

主要起草人：付勇、赵若桥、孙良、郑兴、董春雷、伏艺

起草单位：巴中市餐饮行业协会

内容简要 本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。