太湖醉蟹 (T/WXCY 0001-2019) 团体名称为无锡市烹饪餐饮行业协会
主要起草人：陈为民、徐桥猛、王笛、、陈金标、唐国忠、李钟伟、葛金磊、孙德伟、丁益民、季峰、李伟、朱佶熠
起草单位：无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、无锡太湖醉蟹产业联盟、无锡小青龙餐饮食品供应链有限公司、无锡市欣旺集团欣荷大酒店有限公司、无锡醉食天下食品科技有限公司、无锡品记食材食品有限公司、无锡太湖鼋头渚资产管理有限公司横云饭店
范围：本标准规定了太湖醉蟹的原料、制作工艺、产品指标及标志、包装、运输、贮存、保质期要求和检验规则。本标准适用于无锡市内以活体中华绒螯蟹（河蟹）为原料，经暂养、清洗、蒸煮、冷却、浸泡醉制而成的即食熟醉蟹产品。
内容简要 3术语和定义3.1醉餐饮业冷菜制作的一种方法，以多量酒（白酒、黄酒）为主，辅之其他调辅料，制成醉汁，对原料浸渍至发酵成熟的方法，分生醉和熟醉。3.2熟醉以多量黄酒为主，辅之酿造…