团餐生产与配送规范 (T/WXCY 0002-2019) 团体名称为无锡市烹饪餐饮行业协会
主要起草人：陈为民、徐桥猛、李钟伟、陈金标、阮伟、葛金磊、季峰、杨薇炜、孙德伟
起草单位：无锡市餐饮烹饪行业协会、无锡商业职业技术学院、无锡市翠山餐饮管理服务有限公司、北京埃顿酒店服务有限公司无锡分公司、江南大学后勤服务中心
范围：本标准规定了团餐企业资质、人员、场所、设施及安全管理的基本要求，团餐生产过程中原材料采购、加工、烹调的规范及管理要求，单位食堂现场服务及集体用餐配送单位、中央厨房的包装、贮存、配送和销售等环节的规范要求。本标准适用于无锡市团餐供应单位，包括集体用餐配送形式供餐单位、现场制作售卖形式的食堂和中央厨房供餐单位等。
内容简要 3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1团餐面向特定团体供应的餐饮服务形式，即向相对固定人群以固定模式批量提供餐饮食品。3.2团餐服务企业指根据团体服务对象的要求，以提供集…