扬州干丝菜肴制作技艺 (T/YMCA 15-2020) 团体名称为扬州市烹饪餐饮行业协会
主要起草人：周建强、聂阳、施志棠、邱杨毅、程发银、徐惠荣。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、冶春餐饮股份有限公司、扬州生活科技学校、趣园茶社
范围：本标准规定了扬州干丝菜肴制作技艺的术语和定义、制作要求、煮干丝、烫干丝。本标准适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本标准规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。
内容简要 制作要求刀工干丝粗细均匀，长短一致。无连刀，无大小头、无宝剑头。烫制将切好的干丝用沸水浸烫，用筷子拔散，捞出放沸水反复烫三次，去除豆腥味。配料根据菜品要求、季节变化，选用虾仁、…