潮州菜 梅汁淮山烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 138-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：唐念军、黄霖、李承瑜、卢华、陈俊生、陈育楷、吴梓青、方树光、吴前强
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜梅汁淮山。
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：淮山800g。4.1.2调味料：白糖350g、蜂蜜50mL、咸梅酱20g、酸梅酱50g。4.2要求将淮山洗净去皮。5烹饪器具5.1炊具：炒…