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T/CZSPTXH 170-2021 潮州菜 百花竹荪烹饪工艺规范

标准号
T/CZSPTXH 170-2021
下载格式
PDF
发布日期
2021-08-20
实施日期
2021-08-20
标准类别
团体标准
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简介

潮州菜 百花竹荪烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 170-2021) 团体名称为潮州市烹调协会

主要起草人:黄霖、卢华

起草单位:潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发 和人才培养基地、潮州市厨师协会

范围:本文件规定了潮州菜 百花竹荪烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 百花竹荪。

内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料:竹荪段12条(每段约6cm)、虾肉250g、白膘肉20g。4.1.2调味料:味精5g、精盐5g、胡椒粉1g、芝麻油1mL、芹菜10g、红辣…

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