食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 (GB 5009.5-2016) 由国家食品药品监督管理总局、国家卫生和计划生育委员会颁发或主管。
此标准代替GB 5009.5-2010《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》、GB/T 14489.2-2008《粮油检验 植物油料粗蛋白质的测定》、GB/T 15673-2009《食用菌中粗蛋白含量的测定》、GB/T 5511-2008《谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法》、GB/T 9695.11-2008《肉与肉制品 氮含量测定》和GB/T 9823-2008《粮油检验 植物油料饼粕总含氮量的测定》。
此标准规定了食品中蛋白质的测定方法。
此标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10g/100g以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定。
此标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定。