动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试） (GB/T 21121-2007) 国家标准《动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试）》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口上报，TC270SC2（全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分会）执行，主管部门为国家粮食和物资储备局。
起草单位：南京财经大学、国家粮食局科学研究院。
起草人：袁建 、杨晓蓉 、汪海峰 、鞠兴荣 、薛雅琳 。
此标准规定了在高温、高空气流量的极端条件诱导下油脂氧化稳定性的测定方法。此标准适用于未精炼的和精炼的动植物油脂。此标准不适用于常温下油脂稳定性的测定，但可用于比较添加到油脂中的抗氧化剂的抗氧化效率。注：挥发性脂肪酸及不稳定的酸性氧化产物的存在影响测量结果的准确性。